30 novembre 2012

Vol au vent version 2012 : Noël BERARD

Les recettes de Noël BERARD – Les Crayères (Reims)

Blanchir les crêtes, les rognons ainsi que les ris de veau, puis les éplucher.
Laver, éplucher et tailler toutes les herbes et tous les légumes les crêtes et les ailerons.
Réaliser une farce fine.
Cuire une partie des ailerons et les crêtes dans une cocotte minute accompagnée d’une garniture aromatique durant 20 minutes environs.
Réaliser un jus brun de volaille.
Cuire des champignons à l’eau, réduire à glace. Réaliser une purée Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !

• Chaud froid de chocolat : Naoëlle D’HAINAUT
• Chaud froid de chocolat : Noël BERARD

AUTRES ARTICLES RECOMMANDÉS

• Vol au vent version 2012 : Florian BOIRE
  02 décembre 2012Les recettes de Florian BOIRE – La Côte St-Jacques (Joigny) Montage ris de veau écrevisse Châtrer les écrevisses puis les blanchir une minu...
• Millefeuille de lieu jaune aux trompettes noires, cannelloni de courgette aux encornets, blinis de p...
  05 novembre 2011Mille feuille de lieu jaune : Ecailler le lieu, lever les filets, désarêter et retirer la peau, parer les filets en rectangles de 20 cm x 12 cm, rÃ...
• Fera au pain, carotte, citronnelle, érable et yuzu
  22 mars 2011La féra Déposer la féra côté peau sur une fi ne tranche de pain. Arroser d’huile d’olive et faire griller au four. Assaisonner de sel fumÃ...

• Nos magazines

  Découvrez tous nos magazines, cliquez sur l'image correspondante ci-contre pour visiter nos sites

• 
• 
• 
• 
• 
•