28 janvier 2012

Un chef qui soigne son équipe

Olivier Boussard – Restaurant Le Beaulieu, Le Mans (72)

Autodidacte ? Olivier Boussard l’est sans le revendiquer. Il a beaucoup appris de sa mère qui tenait un restaurant de cuisine traditionnelle à Yvré-Lévêque dans la Sarthe et confectionnait chaque plat à la cheminée. Ce qu’il en est ressorti ? Beaucoup de mérite et de talent culinaire que ce chef généreux et attentif sait détecter au sein de ses troupes. Et récompenser comme il se doit…

Olivier Boussard se lance dans le métier en mars 1982 à La Foresterie en qualité d’apprenti. Il part ensuite Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !

AUTRES ARTICLES RECOMMANDÉS

Mise en valeur du produit
18 juin 2011Jérôme Héraud - La Table du Cantemerle, Vence (06) Jérôme Héraud est, depuis le rachat de la propriété par Christian Eberhardt en 2008, à ...
Les Escargots aux noisettes du Piémont, sur une crème de laitue parfumée à la muscade
31 mars 2011Crème de laitue Blanchir les laitues à l’eau bouillante salée. Les refroidir, les égoutter et les presser. Retirer les grosses côtes et mi...
Terre : des betteraves dans tous les sens, escargots et oseille
16 mars 2011Progression Cuire une betterave rouge au gros sel. Tailler une fine julienne de poireau, carotte et betterave chiogga, les mettre séparément dans...

LE QUOTIDIEN
DE LA RESTAURATION

17:28 Casting de rêve au Castellet Deux grands noms de la gastronomie et de la pâtisserie ...
17:28 Alain Passard parraine les Vendanges Etoilées 2012 Le chef triplement étoilé Alain Passard rendra hommage au vin ...
10:11 Retrouvez un reportage sur Éric Pras, chef du Lameloise, dans le dernier numéro du magazine Le Chef Un successeur avançant sur la pointe de ses pudeurs ...
16:56 La passion du vin par Michel Rolland Michel Rolland se dévoile à travers un nouveau livre, « ...
12:18 Bistronomiquement vôtre autour d’Yves Camdeborde Hier soir, la « brigade originelle » de la Régalade ...
12:05 Une cuisine bien-être pour toutes avec « Blondes, Brunes & Rousses en Cuisine » Michèle Villemur, chroniqueuse gastronomique, déléguée Paris-Ile-de-France de l’APCIG, journaliste et ...
14:39 Edouard Loubet parrain de « Chef Sache Alps » Les 10 et 11 juin prochains se déroulera à Zurich, ...
16:41 Le CFA de Nîmes remporte le 16ème Trophée de Cuisine et Service ANPCR Le 20 avril dernier étaient dévoilés dans les salons de ...
16:43 Le Mugaritz reçoit le prix du World Chef’s Choice Award Luis Andoni Aduriz, chef du restaurant espagnol Maguritz**, a été ...
12:10 Un nouveau chef aux Florets Un nouveau chef vient d’investir les cuisines de l’hôtel-restaurant les ...
15:48 Jakob de Neergaard s’invite au Copenhague Le chef danois et président du Bocuse d’Or Danemark 2010 ...
14:48 Romain Mazet signe une nouvelle carte au M64 Le restaurant de l’Intercontinental Paris M64, situé avenue Marceau dans ...
10:15 Quand la Hongrie se retrouve dans l’Assiette David Rathgeber, chef propriétaire de l’Assiette, bistrot chic situé dans ...
11:46 L’Ode à l’Iode à La Paulée by Le Grand Monarque Le 16 avril dernier s’est déroulé le déjeuner de la ...
11:13 Les chefs révèlent leur âme en Savoie Fabien Lemaire signe un documentaire sur 5 chefs, filmant leur ...
15:41 « La Classe des Gourmets » change d’adresse L’école de cuisine « La Classe des Gourmets » ouverte ...
17:26 L’Ecole de Cuisine Alain Ducasse partenaire du concours « Tous en Cuisine » Du 18 avril au 22 novembre 2012 se déroulera la ...
16:23 Le Cinq, premier ouvrage d’Eric Briffard Le chef doublement étoilé du Georges V Eric Briffard se ...
15:29 La renaissance du Colombier Le restaurant Au Colombier, situé à Anse, a connu de ...
12:07 A la découverte du Meert… Le soir L’institution lilloise le Meert, restaurant situé derrière la boutique du ...