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Tour de table

Signatures ultimes des chefs pâtissiers

Créations phares des fêtes de fin d’année, les bûches de Noël sont devenues, avec le temps, un moyen d’expression à part entière. Si, à travers ces desserts uniques, les chefs pâtissiers prouvent et confirment un certain...[En savoir plus]


Un bénéfice mutuel

La collaboration entre chefs et sociétés de restauration ne se limite plus à des événements ponctuels. Nombre d’entre elles engagent désormais des partenariats de longue durée avec des chefs afin de faire évoluer leur offre. Une...[En savoir plus]


Bistronomie : quel bilan ?

25 ans après l’ouverture de la Régalade, qu’en est-il de la bistronomie ? Que représentait ce terme à l’époque et que représente-t-il aujourd’hui ? Pour nous aider à mieux cerner les fondements, enjeux et évolutions de cette...[En savoir plus]


Comprendre la cuisine note à note

Physicien-chimiste à la renommée mondiale, Hervé This est l’inventeur de la gastronomie moléculaire, de la cuisine moléculaire et plus récemment de la cuisine note à note. Derrière cette appellation mélodieuse se cache un...[En savoir plus]


Un eldorado ?

Après le Japon, Hong Kong ou encore Macao, les chefs français sont de plus en plus attirés par la Chine. La récente sortie du guide Michelin sur Shanghai témoigne de ce réel dynamisme gastronomique. Pour autant, l’exil asiatique...[En savoir plus]


Le renouveau gastronomique

De Nice à Paris en passant par Toulouse et Metz, les chefs renommés accourent dans les aéroports et les gares et régalent les voyageurs ravis de voir émerger une nouvelle offre gastronomique. Le mythique centenaire Train Bleu de...[En savoir plus]


Les nouvelles dents de la mer

Après avoir assisté à la multiplication des restaurants de viande ou des concepts végétariens, nos amis de la mer ont décidé de prendre le large. Plus modernes, plus décomplexés aussi, les nouveaux restaurants et comptoirs marins...[En savoir plus]


Le renouveau des écoles de formation

S’il y a bien un argument qui permet de croire en l’avenir reluisant de l’art gastronomique français, c’est celui du niveau de ses écoles de formation. Après Ferrières en 2015 et en attendant l’Institut International Joël...[En savoir plus]


Les enjeux de la digitalisation

Face aux nouveaux outils numériques, les restaurateurs français sont confrontés à de nouvelles problématiques parfois bien contraignantes. Notamment lorsqu’il s’agit des réservations. Avec le phénomène du « no show », les...[En savoir plus]


Concours en cuisine, les marches vers la gloire ?

On pourrait passer des heures et des pages entières à énumérer tous les concours gastronomiques organisés aux quatre coins de la France et du globe. De ceux orchestrés par les lycées, CFA et écoles à ceux portés par des marques...[En savoir plus]


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