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Tour de table

Les nouvelles dents de la mer

Après avoir assisté à la multiplication des restaurants de viande ou des concepts végétariens, nos amis de la mer ont décidé de prendre le large. Plus modernes, plus décomplexés aussi, les nouveaux restaurants et comptoirs marins...[En savoir plus]


Le renouveau des écoles de formation

S’il y a bien un argument qui permet de croire en l’avenir reluisant de l’art gastronomique français, c’est celui du niveau de ses écoles de formation. Après Ferrières en 2015 et en attendant l’Institut International Joël...[En savoir plus]


Les enjeux de la digitalisation

Face aux nouveaux outils numériques, les restaurateurs français sont confrontés à de nouvelles problématiques parfois bien contraignantes. Notamment lorsqu’il s’agit des réservations. Avec le phénomène du « no show », les...[En savoir plus]


Concours en cuisine, les marches vers la gloire ?

On pourrait passer des heures et des pages entières à énumérer tous les concours gastronomiques organisés aux quatre coins de la France et du globe. De ceux orchestrés par les lycées, CFA et écoles à ceux portés par des marques...[En savoir plus]


Les cités de la gastronomie, c’est pour quand ?

Il y a six ans, au moment où le repas gastronomique des Français entrait au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco, un engagement de taille devait être tenu : la création d’une Cité internationale de la gastronomie....[En savoir plus]


Nouvelles régions françaises : quelles sont les plus étoilées ?

Paris, Lyon, Marseille, Bordeaux… Si les grandes villes françaises recèlent d’adresses gastronomiques de renom, qu’en est-il des 13 régions de l’Hexagone ? Avec le nouveau découpage des régions françaises qui est censé offrir une...[En savoir plus]


Comment attirer les jeunes dans les grands restaurants ?

Ce n’est pas un constat nouveau mais une tendance générale : les « grands » restaurants, ces établissements qui portent haut les couleurs de la gastronomie et du service à la française, ont du mal à attirer la génération Y....[En savoir plus]


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