Accès abonnés : Tarte chocolat à la fleur de sel, ganache chocolat, fruits exotiques, ananas rôti à la fève de tonka
Ingrédients :
Pâte salée :
- 500 g de farine
- 10 g de sucre
- 10 g de fleur de sel
- 250 g de beurre
- 40 g de jaune d’œufs
- 50 g de lait
Ganache chocolat :
- 410 g de chocolat Guanaja
- 410 g de crème fleurette
- 15 g de sucre
- 15 g de beurre pommade
Coulis exotique :
- 7 fruits de la passion
- 1 mangue
- PM fécule
Tuile passion exotique :
- 100 g de sucre
- 5 fruits de la passion
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
Ananas rôti à la fève de tonka :
- 1 ananas
- 100 g de beurre
- 1 fève de Tonka
- PM fleur de sel
Marmelade exotique :
- PM ananas
- 1 fève de tonka
- 2 pincées de fleur de sel
- 85 g de sucre
- 85 g de jus de citron
Chef(s) de la recette: Fabrice Vallée
Pâte à la fleur de sel : Mélanger au batteur les ingrédients. étaler et façonner la pâte autour du cercle. Cuire 30 mn à 200°C.
Ganache Guanaja : Faire bouillir la crème liquide, avec le beurre et le sucre. Verser à chaud, sur le chocolat jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Mouler la ganache, sur le fond de tarte directement sorti du four. Laisser reposer au frais pendant 1 h.
Coulis passion : Mixer le jus de passion, avec la mangue. Mettre le coulis à bouillir et coller légèrement à la maïzena. Une fois la ganache prise, creuser Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
