Salle / Sommelier

La Bourgogne éthique et responsable

Voici un lieu qui s’est engagé pleinement dans le travail de la vigne en lutte raisonnée. Depuis plus de 20 ans, le Domaine Naudin-Ferrand a comme ambition de produire des vins de Bourgogne élégants qui respectent véritablement...[En savoir plus]


Le puits du savoir

Chef sommelier au sein du Baltimore et du Lancaster, président de l'Association des Sommeliers de Paris, distingué du titre de Maître Sommelier, Jean-Luc Jamrozik porte un costume aux mille coutures. Formateur dans l’âme, il...[En savoir plus]


Vincent Labarsouque, l’enracinement

Parfois, les parcours qui atteignent l’excellence ne sont pas prémédités. C’est le cas de celui emprunté par Vincent Labarsouque, le directeur de salle de L’Auberge du Vieux Puits. Avant de travailler dans les grandes maisons, le...[En savoir plus]


Finesse, gloire et beauté

En haut d’une colline située à 300 mètres d'altitude se trouve le Château de Pibarnon, un vignoble raffiné qui jouit d’une situation unique. Depuis plus de 35 ans, la famille de Saint-Victor produit des vins de Bandol d’une...[En savoir plus]


Offrir un moment de convivialité et de plaisir

Chef sommelier chez Paul Bocuse depuis 2007, Mathieu Vial a développé une impressionnante carte des vins et il s’emploie, avec passion, à guider la clientèle française et internationale vers les meilleurs accords mets-vins. «...[En savoir plus]


Fraîcheur et spontanéité

Depuis plus d’un an, le chef étoilé Kei Kobayashi peut s’appuyer en salle sur un élément de confiance en la personne de Charles Weyland. Le jeune trentenaire a quelque chose d’inné en lui : une rigueur qui s’allie naturellement à...[En savoir plus]


Paloma, tout d’une grande

En rejoignant Paloma dès les premiers mois de l’ouverture en 2013, Yannick Thomas a intégré le bon wagon gourmand. En à peine trois ans, le directeur de salle a participé à l’ascension du restaurant, auréolé de deux étoiles au...[En savoir plus]


La philosophie d’un grand chef

Depuis 2010, François Carillon a pris son indépendance et travaille les terres de ce domaine familial en respectant les traditions et la vigne. Résultat : les 15 appellations appartiennent depuis des années à l’élite des Grands...[En savoir plus]


La part belle aux vins de terroir, à forte identité

Meilleur Jeune Sommelier de France 2013, Maxime Brunet est le chef sommelier du Restaurant William Frachot à Dijon. Sa carte des vins se révèle en harmonie avec la cuisine du chef. Fin novembre, il participera à la finale du...[En savoir plus]


Complexité et pérennité des arômes

David Duband vinifie les vignes du domaine familial de Chevannes au cœur des Hautes-Côtes-de-Nuits et celles voisines acquises par l’industriel François Feuillet. Au total, ce sont plus de 20 appellations qu’il exploite selon des...[En savoir plus]


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