En salle

L’art du service serein

Plus jeune, il n’aurait pas imaginé occuper ce poste dans cet établissement. Pourtant, depuis cinq ans, Baptiste Collignon est le directeur du restaurant le Parc, au Domaine des Crayères. Il y dessine son parcours avec ambition...[En savoir plus]


Le prix de la réussite

À seulement 33 ans, Joseph Desserprix dirige avec maîtrise la salle du restaurant L’Abeille (Shangri-La Hotel Paris). Après un long apprentissage au Plaza Athénée, il est la démonstration que l’excellence en salle se conjugue...[En savoir plus]


La fougue de la jeunesse

Quand une destinée en salle croise le chemin d’un jeune homme courageux et ambitieux, cela débouche sur une belle histoire professionnelle prénommée Enguerrand Cantegrel. À seulement 25 ans, il dirige avec enthousiasme la salle...[En savoir plus]


Tous en scène

Depuis six ans, Cyril Bruneau travaille aux côtés du chef étoilé Jean-François Rouquette au restaurant Pur’ du Park Hyatt Paris-Vendôme. Chaque jour, ce directeur de salle met en scène une chorégraphie entre cuisine et salle. Une...[En savoir plus]


L’artisan de la salle

Après avoir été façonné par l’esprit végétal de Marc Veyrat durant 13 années, Pascal Drouet a multiplié les expériences en salle faisant de lui un professionnel aguerri. Le directeur de salle du restaurant Frédéric Simonin vit...[En savoir plus]


Sur l’avenue des grands hommes

Il y a des parcours qui méritent parfois de s’y attarder plus longuement. C’est le cas de celui d’Olivier Bikao, le directeur du restaurant Le 39V à Paris. Issu d’un quartier populaire, il a franchi les étapes de son...[En savoir plus]


Jacques Coussau - Relais de la Poste** à Magescq (40)

Plus qu’une histoire familiale qui s’étend sur trois générations, le Relais de la Poste est le phare gastronomique landais doublement étoilé depuis 45 ans. En salle, Jacques Coussau orchestre avec amour chaque service et prolonge...[En savoir plus]


L’art délicat de recevoir

Délicatesse, discrétion et efficacité, tels sont les maîtres-mots de Nordine Menhouk, 41 ans, maître d’hôtel du prestigieux Lucas Carton, temple parisien de la gastronomie française. Plus qu’une fonction, c’est un titre auquel...[En savoir plus]


Vincent Labarsouque, l’enracinement

Parfois, les parcours qui atteignent l’excellence ne sont pas prémédités. C’est le cas de celui emprunté par Vincent Labarsouque, le directeur de salle de L’Auberge du Vieux Puits. Avant de travailler dans les grandes maisons, le...[En savoir plus]


Fraîcheur et spontanéité

Depuis plus d’un an, le chef étoilé Kei Kobayashi peut s’appuyer en salle sur un élément de confiance en la personne de Charles Weyland. Le jeune trentenaire a quelque chose d’inné en lui : une rigueur qui s’allie naturellement à...[En savoir plus]


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