En salle

Un sens certain de la bienveillance

Energique, curieux et d’humeur joviale, Nicolas Brossard fait figure d’exemple pour la profession des métiers de la salle. Un parcours impeccable parachevé par le rachat avec Christopher, son acolyte en cuisine, de la maison...[En savoir plus]


Être sérieux sans jamais se prendre au sérieux

À 29 ans, Benjamin Guillaume est aux commandes de toute la partie salle de la Maison Troisgros nouvellement installée à Ouches en campagne roannaise. Une responsabilité de taille qui vient saluer un parcours d’autodidacte, où sa...[En savoir plus]


Précision et décontraction

Depuis 2 ans et demi, Yoann Gregory est directeur du restaurant yam’Tcha. Fort de 13 ans d’expérience en salle, il apporte tout son savoir-faire pour assister la chef Adeline Grattard dans l’orchestration de cette maison, à...[En savoir plus]


L’art du service serein

Plus jeune, il n’aurait pas imaginé occuper ce poste dans cet établissement. Pourtant, depuis cinq ans, Baptiste Collignon est le directeur du restaurant le Parc, au Domaine des Crayères. Il y dessine son parcours avec ambition...[En savoir plus]


Le prix de la réussite

À seulement 33 ans, Joseph Desserprix dirige avec maîtrise la salle du restaurant L’Abeille (Shangri-La Hotel Paris). Après un long apprentissage au Plaza Athénée, il est la démonstration que l’excellence en salle se conjugue...[En savoir plus]


La fougue de la jeunesse

Quand une destinée en salle croise le chemin d’un jeune homme courageux et ambitieux, cela débouche sur une belle histoire professionnelle prénommée Enguerrand Cantegrel. À seulement 25 ans, il dirige avec enthousiasme la salle...[En savoir plus]


Tous en scène

Depuis six ans, Cyril Bruneau travaille aux côtés du chef étoilé Jean-François Rouquette au restaurant Pur’ du Park Hyatt Paris-Vendôme. Chaque jour, ce directeur de salle met en scène une chorégraphie entre cuisine et salle. Une...[En savoir plus]


L’artisan de la salle

Après avoir été façonné par l’esprit végétal de Marc Veyrat durant 13 années, Pascal Drouet a multiplié les expériences en salle faisant de lui un professionnel aguerri. Le directeur de salle du restaurant Frédéric Simonin vit...[En savoir plus]


Sur l’avenue des grands hommes

Il y a des parcours qui méritent parfois de s’y attarder plus longuement. C’est le cas de celui d’Olivier Bikao, le directeur du restaurant Le 39V à Paris. Issu d’un quartier populaire, il a franchi les étapes de son...[En savoir plus]


Jacques Coussau - Relais de la Poste** à Magescq (40)

Plus qu’une histoire familiale qui s’étend sur trois générations, le Relais de la Poste est le phare gastronomique landais doublement étoilé depuis 45 ans. En salle, Jacques Coussau orchestre avec amour chaque service et prolonge...[En savoir plus]


Se connecter

>> Accès abonnés :

Mot de passe oublié ?

>> Inscription :

Sélectionnez votre installateur de cuisine professionnel