Salle / Sommelier

Quand la nature prend le pouvoir

C’est probablement l’une des meilleures histoires viticoles de ces dernières années. Adrien et Guillaume Pire, deux frères jumeaux belges, s’occupent du château de Fosse-Sèche, un lieu où la biodiversité règne en maître. Leurs...[En savoir plus]


Le sommelier qui fait danser le gers

Il fait partie de ces jeunes figures qui donnent un coup de fraîcheur au service en salle. À seulement 28 ans, le Gersois Nathanaël Piètre-Bossennec s’occupe depuis un peu plus d’un an de la sommellerie du Puits Saint-Jacques,...[En savoir plus]


La fougue de la jeunesse

Quand une destinée en salle croise le chemin d’un jeune homme courageux et ambitieux, cela débouche sur une belle histoire professionnelle prénommée Enguerrand Cantegrel. À seulement 25 ans, il dirige avec enthousiasme la salle...[En savoir plus]


La politique de l’exigence

Malgré une histoire familiale viscéralement attachée à la vigne, Jean-Nicolas Méo est reparti de zéro au moment de reprendre le domaine en 1989. Son travail acharné et méticuleux a permis de placer ses vins alliant structure et...[En savoir plus]


Tous en scène

Depuis six ans, Cyril Bruneau travaille aux côtés du chef étoilé Jean-François Rouquette au restaurant Pur’ du Park Hyatt Paris-Vendôme. Chaque jour, ce directeur de salle met en scène une chorégraphie entre cuisine et salle. Une...[En savoir plus]


L’interprète du Rocher

À force de travail et de curiosité assouvie, Frédéric Woelfflé a tracé sa route des vins jusqu’à la principauté de Monaco. Au sein de l’hôtel Métropole et des restaurants signés Joël Robuchon, le chef sommelier trentenaire a...[En savoir plus]


Harmonie sur toutes les vignes

Le Châteauneuf-du-Pape, avec son terroir d’exception, son climat méditerranéen et ses treize cépages, a conquis sa notoriété depuis plusieurs siècles déjà. Parmi les 290 exploitations qui produisent sur les 5 communes du vignoble...[En savoir plus]


Quand on est jeune et pro

C’est un véritable homme du Nord qui détient aujourd’hui les clefs de la cave du restaurant gastronomique étoilé La Laiterie, à Lambersart, tout près de Lille. Depuis un an, Hugo Herlemont, Valenciennois de 24 ans, y nourrit sa...[En savoir plus]


L’artisan de la salle

Après avoir été façonné par l’esprit végétal de Marc Veyrat durant 13 années, Pascal Drouet a multiplié les expériences en salle faisant de lui un professionnel aguerri. Le directeur de salle du restaurant Frédéric Simonin vit...[En savoir plus]


Sur l’avenue des grands hommes

Il y a des parcours qui méritent parfois de s’y attarder plus longuement. C’est le cas de celui d’Olivier Bikao, le directeur du restaurant Le 39V à Paris. Issu d’un quartier populaire, il a franchi les étapes de son...[En savoir plus]


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