Salle / Sommelier

Minutie et exigence

Château Climens est un domaine familial où le vin blanc liquoreux est produit en biodynamie depuis 2009. Pour Bérénice Lurton, propriétaire des lieux, passion rime également avec transmission. C’est à l’âge de 22 ans, après un...[En savoir plus]


La fidélité mise en service

Âgé de 47 ans, Lionel Delsol, fidèle sommelier du restaurant Alexandre depuis 22 ans, gère de main de maître une carte de vins de 600 références qui met en exergue les vignerons locaux. Avec Michel Kayser, il partage la même...[En savoir plus]


Précision et décontraction

Depuis 2 ans et demi, Yoann Gregory est directeur du restaurant yam’Tcha. Fort de 13 ans d’expérience en salle, il apporte tout son savoir-faire pour assister la chef Adeline Grattard dans l’orchestration de cette maison, à...[En savoir plus]


Vieux cépages en terres provençales

Depuis plus de 20 ans, le Domaine Gourt de Mautens produit des vins en biodynamie, désormais à la carte de plusieurs tables étoilées. Pari réussi pour Jérôme Bressy, fervent défenseur d’une agriculture naturelle et artisanale qui...[En savoir plus]


L’art du service serein

Plus jeune, il n’aurait pas imaginé occuper ce poste dans cet établissement. Pourtant, depuis cinq ans, Baptiste Collignon est le directeur du restaurant le Parc, au Domaine des Crayères. Il y dessine son parcours avec ambition...[En savoir plus]


La robe des sentiments

Est-ce parce que Marion Cirino est musicienne de métier, qu’elle puise dans ses racines bourguignonnes un attachement si particulier à la terre, qu’elle voit l’intime et l’essence dans la cuisine de son mari, que sa relation au...[En savoir plus]


Les trésors des Costières

Situé au cœur des Costières de Nîmes, le Château L’Ermitage s’est bâti une solide réputation nationale et internationale. À la tête des 75 hectares du vignoble rhodanien : Jérôme Castillon, un professionnel qui a le souci de...[En savoir plus]


De chef sommelier à directeur de brasserie

Chef sommelier pendant 10 ans du restaurant doublement étoilé Le Parc à Carcassonne, Thomas Brieu a laissé sa cave pour la salle flambant neuve de la brasserie À 4 Temps, ouverte voilà un an dans la préfecture audoise et dont il...[En savoir plus]


Le prix de la réussite

À seulement 33 ans, Joseph Desserprix dirige avec maîtrise la salle du restaurant L’Abeille (Shangri-La Hotel Paris). Après un long apprentissage au Plaza Athénée, il est la démonstration que l’excellence en salle se conjugue...[En savoir plus]


Quand la nature prend le pouvoir

C’est probablement l’une des meilleures histoires viticoles de ces dernières années. Adrien et Guillaume Pire, deux frères jumeaux belges, s’occupent du château de Fosse-Sèche, un lieu où la biodiversité règne en maître. Leurs...[En savoir plus]


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