Salle / Sommelier

La politique de l’exigence

Malgré une histoire familiale viscéralement attachée à la vigne, Jean-Nicolas Méo est reparti de zéro au moment de reprendre le domaine en 1989. Son travail acharné et méticuleux a permis de placer ses vins alliant structure et...[En savoir plus]


Tous en scène

Depuis six ans, Cyril Bruneau travaille aux côtés du chef étoilé Jean-François Rouquette au restaurant Pur’ du Park Hyatt Paris-Vendôme. Chaque jour, ce directeur de salle met en scène une chorégraphie entre cuisine et salle. Une...[En savoir plus]


L’interprète du Rocher

À force de travail et de curiosité assouvie, Frédéric Woelfflé a tracé sa route des vins jusqu’à la principauté de Monaco. Au sein de l’hôtel Métropole et des restaurants signés Joël Robuchon, le chef sommelier trentenaire a...[En savoir plus]


Harmonie sur toutes les vignes

Le Châteauneuf-du-Pape, avec son terroir d’exception, son climat méditerranéen et ses treize cépages, a conquis sa notoriété depuis plusieurs siècles déjà. Parmi les 290 exploitations qui produisent sur les 5 communes du vignoble...[En savoir plus]


Quand on est jeune et pro

C’est un véritable homme du Nord qui détient aujourd’hui les clefs de la cave du restaurant gastronomique étoilé La Laiterie, à Lambersart, tout près de Lille. Depuis un an, Hugo Herlemont, Valenciennois de 24 ans, y nourrit sa...[En savoir plus]


L’artisan de la salle

Après avoir été façonné par l’esprit végétal de Marc Veyrat durant 13 années, Pascal Drouet a multiplié les expériences en salle faisant de lui un professionnel aguerri. Le directeur de salle du restaurant Frédéric Simonin vit...[En savoir plus]


Sur l’avenue des grands hommes

Il y a des parcours qui méritent parfois de s’y attarder plus longuement. C’est le cas de celui d’Olivier Bikao, le directeur du restaurant Le 39V à Paris. Issu d’un quartier populaire, il a franchi les étapes de son...[En savoir plus]


Petit mais costaud

Après des années de souffrance et de recherche, Guy Breton a fait de ses vins nature des références en la matière. Les cinq cuvées produites sur Saint-Joseph, Grands Cras et Régnié-Durette allient élégance, finesse et structure....[En savoir plus]


Fidelité et plaisir du client

Depuis mars 2001 au restaurant étoilé Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire, Laurent Blanchon s’emploie à pérenniser le travail accompli en matière de vins, à offrir du bonheur gustatif à la clientèle...[En savoir plus]


Jacques Coussau - Relais de la Poste** à Magescq (40)

Plus qu’une histoire familiale qui s’étend sur trois générations, le Relais de la Poste est le phare gastronomique landais doublement étoilé depuis 45 ans. En salle, Jacques Coussau orchestre avec amour chaque service et prolonge...[En savoir plus]


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