Salle / Sommelier

Irouléguy, basque et fier de l’être

Patience et passion, pugnacité et humilité… C’est à pas sûrs mais mesurés que Gexan Costera gravit en famille les flancs de ses montagnes pyrénéennes et les terrasses de son domaine, l’Ameztia. 8 hectares de vignes consacrés à la...[En savoir plus]


La passion en héritage

Guidé par un oncle sommelier, c’est tout naturellement qu’Axel Dervieux a choisi sa voie. Après des expériences professionnelles à Paris mais aussi outre-Manche, l’appel de son Sud natal s’est fait pressant. Depuis près de deux...[En savoir plus]


Un sens certain de la bienveillance

Energique, curieux et d’humeur joviale, Nicolas Brossard fait figure d’exemple pour la profession des métiers de la salle. Un parcours impeccable parachevé par le rachat avec Christopher, son acolyte en cuisine, de la maison...[En savoir plus]


En toute complicité

Du haut de ses 27 ans, Élise Esnouf avait déjà un parcours professionnel riche lorsqu’elle a intégré l’an dernier le Saint James Paris. Passionnée par le vin depuis l’enfance, elle s’épanouit pleinement grâce notamment à la...[En savoir plus]


Être sérieux sans jamais se prendre au sérieux

À 29 ans, Benjamin Guillaume est aux commandes de toute la partie salle de la Maison Troisgros nouvellement installée à Ouches en campagne roannaise. Une responsabilité de taille qui vient saluer un parcours d’autodidacte, où sa...[En savoir plus]


La régularité et l’excellence en famille

Des vins charmeurs et élégants d’une finesse peu commune : voilà comment on pourrait définir le domaine François Lumpp. Aux côtés de sa garde rapprochée, le viticulteur a effectué un travail méticuleux pour obtenir une grande...[En savoir plus]


Minutie et exigence

Château Climens est un domaine familial où le vin blanc liquoreux est produit en biodynamie depuis 2009. Pour Bérénice Lurton, propriétaire des lieux, passion rime également avec transmission. C’est à l’âge de 22 ans, après un...[En savoir plus]


La fidélité mise en service

Âgé de 47 ans, Lionel Delsol, fidèle sommelier du restaurant Alexandre depuis 22 ans, gère de main de maître une carte de vins de 600 références qui met en exergue les vignerons locaux. Avec Michel Kayser, il partage la même...[En savoir plus]


Précision et décontraction

Depuis 2 ans et demi, Yoann Gregory est directeur du restaurant yam’Tcha. Fort de 13 ans d’expérience en salle, il apporte tout son savoir-faire pour assister la chef Adeline Grattard dans l’orchestration de cette maison, à...[En savoir plus]


Vieux cépages en terres provençales

Depuis plus de 20 ans, le Domaine Gourt de Mautens produit des vins en biodynamie, désormais à la carte de plusieurs tables étoilées. Pari réussi pour Jérôme Bressy, fervent défenseur d’une agriculture naturelle et artisanale qui...[En savoir plus]


Se connecter

>> Accès abonnés :

Mot de passe oublié ?

>> Inscription :

Sélectionnez votre installateur de cuisine professionnel