18 juin 2011

Saint-Jacques, velouté de champignons de Paris infusé à la vodka et caviar

Ingrédients :

Ingrédients pour 6 personnes :

• 18 pièces de Saint-Jacques
• 1,2 kg de champignons de Paris
• 2 l de crème liquide
• 1 l de lait
• vodka PM
• 36 g de caviar

Chef(s) de la recette: Yannick Franques

Préparation des coquilles Saint-Jacques
Enlever les noix des coquilles à l’aide d’une cuillère.
Les laver et les réserver sur une plaque au frais.

Préparation du velouté de champignons de Paris
Éplucher les champignons de Paris, les émincer finement. Les cuire avec la crème et le lait. À partir de la petite ébullition, compter 30 min.
Mixer le tout, mélanger avec de la vodka, ajuster l’assaisonnement et le maintenir au chaud au bain-marie.

Cuisson des Saint-Jacques
Dans un sautoir bien chaud, saisir les Saint-Jacques avec un peu d’huile d’olive, 2 min de Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !

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