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1 novembre 2012
Saint-Jacques : la Coquille est une perle !
Convoitée pour sa chair riche en fer, et son corail très recherché par la gastronomie française, la Saint-Jacques est également appelée noix de Saint-Jacques. Ces termes s’appliquent aussi bien à celle de Normandie qu’aux pétoncles pêchés au Canada, en Australie, au Chili ou encore aux pétoncles élevés en Chine ou au Japon.
Mollusque bivalve de la famille des Pectinidés, la coquille Saint-Jacques est la plus recherchée des espèces de cette famille. Les gastronomes la reconnaissent à sa grande taille comparée aux autres espèces du genre Pecten. Mais sa coquille pourvue de côtes en éventail Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
