Accès abonnés : Découvrez toutes nos recettes
Découvrez ici toutes les recettes présentes sur le site lechef.com. Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
-
- Tarte chocolat à la fleur de sel, ganache chocolat, fruits exotiques, ananas rôti à la fève de tonka
5 novembre 2011
Pâte à la fleur de sel : Mélanger au batteur les ingrédients. étaler et façonner la pâte autour du cercle. Cuire 30 ...
-
Dessert - Croustillant chocolat agrumes, crème légère à la cardamome
5 novembre 2011
Ganache montée : Faire bouillir la crème avec la cardamome puis passer sur le chocolat légèrement fondu. Une fois la préparation refroidie, ...
-
- Lamellé de chocolat Guanaja et framboises, granité au Maury
5 novembre 2011
Croustillant praliné noisette : Réaliser le streusel : mettre le beurre pommade, ajouter le sucre cassonade, la poudre de noisette, la farine ...
-
Dessert - Guanaja tonka crémeux en gavotte demi-sel, cœur de mangue orange, chocolat cornet, spoom exotique
5 novembre 2011
Préparation guanaja crémeux : Faire bouillir la crème avec le lait et ½ fève de tonka râpée. Réaliser une crème anglaise avec ...
-
Dessert - Passionnément Guanaja
5 novembre 2011
Préparer l’appareil à Tuile Tonka. Laisser prendre au frais. Démarrer la dacquoise noisette/pistache, puis cuire au four à 180° 7 min sur ...
-
Dessert - Gourmandise chocolatée, au caramel fleur de sel et fraîcheur d’ananas victoria
5 novembre 2011
Chef(s) de la recette: Christophe Schmitt Réaliser le sirop à 30° C (200 g d’eau , 260 g de sucre). Infuser ...
-
Dessert - Barres fondantes Caraïbe au chocolat coco, feuilleté cacao et crème glacée Panna
16 mars 2011
Feuilletage chocolat Préparer la pâte feuilletée à partir du mélange farine, cacao en poudre, eau froide, sel et beurre fondu. Quand ...
-
Dessert - Comme un vacherin, dacquoise et meringue à la marmelade de citron confit et wasabi, glace menthe et cacao
18 décembre 2010
Préparation de la dacquoise et meringue : Monter les 120g de blanc, séparer en deux et finir chaque mixe séparément. Coucher les disques ...
-
Dessert - Tuile au miel d’acacia, mousse «Manjari» et au lait de poule au grand-Marnier
18 décembre 2010
Tuile au miel d’acacia: Réaliser l’appareil avec beurre fondu, miel d’acacia, sucre glace et farine. Etaler sur silpat, cuire au ...
-
Dessert - Tube de ganache de chocolat, biscuit basilic,opaline, piment d’espelette, sorbet figues et balsamique
18 décembre 2010
Réalisez une ganache chocolat, coulez-la dans des tubes et réservez au frais. Réalisez le sorbet figues balsamique. Mixez les figues ajoutez le balsamique et le ...
- LE QUOTIDIEN
DE LA RESTAURATION
- 17:28 Casting de rêve au Castellet Deux grands noms de la gastronomie et de la pâtisserie ...
- 17:28 Alain Passard parraine les Vendanges Etoilées 2012 Le chef triplement étoilé Alain Passard rendra hommage au vin ...
- 10:11 Retrouvez un reportage sur Éric Pras, chef du Lameloise, dans le dernier numéro du magazine Le Chef Un successeur avançant sur la pointe de ses pudeurs ...
- 16:56 La passion du vin par Michel Rolland Michel Rolland se dévoile à travers un nouveau livre, « ...
- 12:18 Bistronomiquement vôtre autour d’Yves Camdeborde Hier soir, la « brigade originelle » de la Régalade ...
- 12:05 Une cuisine bien-être pour toutes avec « Blondes, Brunes & Rousses en Cuisine » Michèle Villemur, chroniqueuse gastronomique, déléguée Paris-Ile-de-France de l’APCIG, journaliste et ...
- 14:39 Edouard Loubet parrain de « Chef Sache Alps » Les 10 et 11 juin prochains se déroulera à Zurich, ...
- 16:41 Le CFA de Nîmes remporte le 16ème Trophée de Cuisine et Service ANPCR Le 20 avril dernier étaient dévoilés dans les salons de ...
- 16:43 Le Mugaritz reçoit le prix du World Chef’s Choice Award Luis Andoni Aduriz, chef du restaurant espagnol Maguritz**, a été ...
- 12:10 Un nouveau chef aux Florets Un nouveau chef vient d’investir les cuisines de l’hôtel-restaurant les ...
- 15:48 Jakob de Neergaard s’invite au Copenhague Le chef danois et président du Bocuse d’Or Danemark 2010 ...
- 14:48 Romain Mazet signe une nouvelle carte au M64 Le restaurant de l’Intercontinental Paris M64, situé avenue Marceau dans ...
- 10:15 Quand la Hongrie se retrouve dans l’Assiette David Rathgeber, chef propriétaire de l’Assiette, bistrot chic situé dans ...
- 11:46 L’Ode à l’Iode à La Paulée by Le Grand Monarque Le 16 avril dernier s’est déroulé le déjeuner de la ...
- 11:13 Les chefs révèlent leur âme en Savoie Fabien Lemaire signe un documentaire sur 5 chefs, filmant leur ...
- 15:41 « La Classe des Gourmets » change d’adresse L’école de cuisine « La Classe des Gourmets » ouverte ...
- 17:26 L’Ecole de Cuisine Alain Ducasse partenaire du concours « Tous en Cuisine » Du 18 avril au 22 novembre 2012 se déroulera la ...
- 16:23 Le Cinq, premier ouvrage d’Eric Briffard Le chef doublement étoilé du Georges V Eric Briffard se ...
- 15:29 La renaissance du Colombier Le restaurant Au Colombier, situé à Anse, a connu de ...
- 12:07 A la découverte du Meert… Le soir L’institution lilloise le Meert, restaurant situé derrière la boutique du ...
ARTICLES LES PLUS LUS
- Wout Bru de passage à Monaco... 9 May 2012
- Arnaud Faye, nouveau chef exe... 16 May 2012
- Réaction du Synhorcat face à ... 9 May 2012
- Paleron de bœuf farci, épinar... 4 Apr 2012
- Café Concept lance « Petit De... 4 May 2012
NOS OFFRES
D'EMPLOI
Nos magazines
Découvrez tous nos magazines, cliquez sur l'image correspondante ci-contre pour visiter nos sites
