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Entrée - Huître d’Excellence, voilée de concombre, mousseuse de pomme de terre au safran
8 mai 2013
La recette de Michel Legrand, conseiller culinaire TerreAzur Groupe POMONA Progression Marquer la purée de pomme de terre. Chauffer la crème, laisser infuser le safran, ...
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Plat - Onglet de bœuf, anchois, chèvre et pommes de terre à la graisse
8 mai 2013
Une recette de Floriant Remont - Le Potager des Halles, Lyon (69)...
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Plat - Joue de bœuf braisée, huîtres creuses N° 2 de la baie de Paimpol, voile de céleri rave
8 mai 2013
Une recette de Yoann Péron - Les Trois Rivières - Aigue-Marine, Tréguier (22) • Joue de bœuf : La ...
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Entrée - Avocat, chocolat blanc, graines de moutarde – cumin – macis, sorbet campari-orange, poussière de betterave fumée
8 mai 2013
Une recette d’Alexandre Mazzia - Le Ventre de l’Architecte, Marseille (13) • 3 jours avant ...
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Plat - Médaillon de filet de veau à l’unilatérale sous croûte de champignons, cannelloni à la truffe et menthe fraîche, jus simple réduit
3 avril 2013
Une recette de Stéphane Polly - Le Vivrais, Vals les Bains (07)...
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Plat - Bœuf cru, condiments version ”Tartare” Concombre en fine gelée iodée, Spirales de pommes de terre
3 avril 2013
Une recette de Nicolas Grandclaude - Auberge de Marnans, Marnans (38) • Concombre en fine gelée iodée ...
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Plat - Médaillon de filet de Vintage Beef Select fumé à froid, gyoza farci à la joue de bœuf
3 avril 2013
Une recette d’Eric Brujan - L’Orénoc, Paris 17e • Faire une marinade à chaud et refroidir. Mettre la joue, faire mariner ...
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Entrée - La bisque dans tous ses états
22 mars 2013
La bisque dans tous ses états - une recette d'Adrien Joly, vainqueur du concours "Devenez la Star du Show Bisque" ...
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Dessert - Crêpes fourrées à la mascarpone, puis caramélisées, framboises au vinaigre
8 mars 2013
Olivier Bellin - Auberge des Glazicks - Plomodiern (29) Préparation...
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Plat - Kébab d’agneau Cottage Select, revisité
6 mars 2013
Une recette d’Anthony Fusco - La Table de Lachassagne, Lachassagne (69) • La veille Désosser et mettre à mariner l’agneau ...
- LE QUOTIDIEN
DE LA RESTAURATION
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