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Et si vous ouvriez l’huître pour découvrir ses multiples secrets ?
8 mai 2013
L'étude des huîtres fossiles montre que de nombreuses espèces ont existé dans le passé. A l’instar de leurs ancêtres, leur rôle écologique ...
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Ceci est bien une pipe pour une recette fumeuse
8 mai 2013
Le fumage est une technique historique de conservation. Elle permet l’aromatisation et la coloration des aliments lorsque ces derniers sont soumis à ...
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Les voies du Dieu Chocolat ne sont pas totalement impénétrables…
8 avril 2013
Qui n’a pas rêvé de camper Charlie, le héros de Roald Dahl, partant à la découverte des secrets de fabrication du chocolat ...
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Des bouillons savoureux et des jus clairs grâce à la centrifugeuse
8 avril 2013
Thierry Marx et Raphaël Haumont On ne le dira jamais assez : les bouillons et les jus sont la base de ...
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L’agneau des Pyrénées, un produit haut de gamme désormais protégé par l’IGP
8 mars 2013
Avec plus de 630 000 brebis, 82% de l’élevage concentré dans les Pyrénées-Atlantiques (12% en Dordogne), l’Aquitaine occupe le second rang des ...
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L’écume et l’agrume pour des recettes tout en légèreté
8 mars 2013
Les écumes ou espuma sont des mousses très légères. On les forme en foisonnant un liquide via un siphon, un Bamix avec ...
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La galette des rois : met l’épiphanie à l’honneur depuis 6 siècles !
20 janvier 2013
Célèbre gâteau célébrant l’Épiphanie, la galette des rois est traditionnellement vendue et consommée durant tout le mois de janvier. Dans sa version ...
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Sublimer une recette grâce à la cuisson basse température
20 janvier 2013
Le bain marie est bien la technique la plus ...
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La formation courte vue par Thierry Marx
20 janvier 2013
Thierry Marx ne manque pas d’humour, mais lorsqu’il s’attaque à un sujet sérieux qui lui tient à cœur, il ne plaisante pas. ...
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Transmettre sa passion pour préserver le métier
3 décembre 2012
Julien Dugourd - La Chèvre d’Or - Eze (06) Après avoir eu la chance de travailler auprès d’Alain Ducasse et de ...
- LE QUOTIDIEN
DE LA RESTAURATION
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