18 juin 2012

Rouget et coques à la menthe citron, velouté de lentilles corail au curcuma et pommes de terre fondantes


Ingrédients :

Ingrédients 4 personnes

Soupe de lentilles corail au curcuma
• 50 g d’oignons
• 50 g de céleri branche
• 50 g de carottes
• 1 gousse d’ail
• 150 g de lentilles corail
• PM huile d’olive
• 15 g de curcuma
• PM sel

Pommes fondantes
• 4 pièces de grosses pommes de terre
• 70 g de beurre
• PM huile d’olive
• PM thym, ail
• ¼ l de fond de volaille

Coques
• 300 g de coques
• 70 g d’oignons
• ¼ l de vin blanc
• 2 brins de menthe
• 2 citrons

Rouget
• 4 filets de rouget
• PM huile d’olive
• 2 citrons
• PM piment d’Espelette

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Chef(s) de la recette: Sylvain Ruffenach


Festival de la créativité gastronomique 2012

Une recette de Sylvain Ruffenach – MAISON BLANCHE, Paris (8è)

• Soupe de lentilles corail au curcuma
Emincer finement les carottes, oignons, céleri branche et ail, faire tomber à l’huile d’olive, ajouter les lentilles corail et le curcuma. Mouiller à l’eau (2 fois le volume), donner une ébullition et cuire 20 minutes. Mixer au blender, assaisonner avec du sel et passer au chinois fin.

• Pommes fondantes
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