Depuis la nuit des temps, le ciel gastronomique alsacien est constellé d’étoiles. Un phénomène naturel ? Plus que cela, il regorge de chefs qui respectent leur terroir tout en le réinventant. Preuve en est avec ce Cheval Blanc qui trône au beau milieu du parc naturel régional des Vosges du Nord. À sa tête : Carole et Pascal Bastian, deux épicuriens qui font rimer humilité, qualité, fidélité et sens de l’hospitalité. En toute simplicité. Si Pascal Bastian devait répondre à la question philosophique : « Penser, est-ce dire non ? », il acquiescerait sans nul doute. Un exemple datant de 2007 où son premier employeur Fernand Mischler, le chef-propriétaire du restaurant 
étoilé Le Cheval Blanc (mais également ancien président des Maîtres Cuisiniers de France et créateur des Étoiles d’Alsace), le convie avec son épouse Carole à un rendez-vous. Cette dernière s’en souvient parfaitement : « Durant l’échange, il nous explique vouloir nous confier la succession de ce grand établissement géré depuis quatre générations par sa famille. Lorsque je suis sortie, en observant de près le restaurant, je me suis dit qu’il était hors de question d’accepter. Rien que d’y penser… » À ce moment-là, les jeunes parents d’une 
petite fille s’imaginent ouvrir un petit établissement de 20 couverts dans la région. Quelques semaines
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