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5 novembre 2011
Passionnément Guanaja
Chef(s) de la recette: Sylvain Belouin
Préparer l’appareil à Tuile Tonka. Laisser prendre au frais.
Démarrer la dacquoise noisette/pistache, puis cuire au four à 180° 7 min sur un silpat.
Réaliser un caramel clair, puis mettre les épices dans le caramel pour décuire à l’eau. Laisser cuire 5 min et refroidir.
Réaliser la ganache choco-passion.
Vider le fruit de la passion, mixer la pulpe et passer.
Bouillir la crème avec le jus de passion, puis verser sur le chocolat concassé et sur le beurre. Mixer au Bamix pour la lisser. Refroidir en fouettant régulièrement.
Cuire les tuiles Tonka Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
