Le Chef - 278 - Août/Septembre 2017

Baptiste Collignon – directeur du restaurant Le Parc** - Domaine Les Crayères à Reims (51) DR

Baptiste Collignon – directeur du restaurant Le Parc** - Domaine Les Crayères à Reims (51)

L’art du service serein


Plus jeune, il n’aurait pas imaginé occuper ce poste dans cet établissement. Pourtant, depuis cinq ans, Baptiste Collignon est le directeur du restaurant le Parc, au Domaine des Crayères. Il y dessine son parcours avec ambition et sérieux.

C’est en regardant un reportage sur le restaurant Louis XV de Monaco que Baptiste Collignon, originaire de Laon, en Picardie, a su qu’il voulait travailler dans des lieux prestigieux. Rien ne prédestinait ce fils d’un père agriculteur et d’une mère dans...


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