Le Chef - 274 - Mars 2017

Éric Lambolez - Restaurant Jean Brouilly* à Tarare (69) photos © C. Reynaud

Éric Lambolez - Restaurant Jean Brouilly* à Tarare (69)

Un puriste des bases classiques


En 2007, Éric Lambolez a relevé le défi de reprendre le restaurant Jean Brouilly à Tarare. Pari réussi pour cette Toque Blanche Lyonnaise, qui a regagné l’étoile Michelin en 2012. Sa cuisine gastronomique classique est très liée aux produits de saison et offre quelques fraîches touches de modernité.

« Au lycée des métiers de la restauration et de l’hôtellerie de Gérardmer, j’ai découvert la cuisine. C’était la bonne voie professionnelle pour moi, alors qu’à l’école, je n’étais pas du tout bon...


Pour lire la suite de l’article, vous devez vous connecter ou vous inscrire.

>> Acces abonnes :

Mot de passe oublié ?


>> Inscription :

Inscrivez vous dès maintenant pour avoir un accès complet au site.



>> Acheter le numéro associé à cet article :

5.00€


Se connecter

>> Accès abonnés :

Mot de passe oublié ?

>> Inscription :

Sélectionnez votre installateur de cuisine professionnel