Le Chef - 280 - Novembre 2017

Julien Boscus - Les Climats* Paris (75007) photos © E. Niel

Julien Boscus - Les Climats* Paris (75007)

Puriste du goût, amoureux du produit


Un père charcutier-traiteur et une mère restauratrice à Saint-Cyprien sur Dourdou : il n’en fallait pas plus pour que Julien Boscus fasse très tôt de la cuisine son univers, sa passion puis son métier. Mais c’est à force de labeur, d’exigence et de ténacité que ce jeune chef a su se faire une place dans le monde de la gastronomie, et forcer le respect de ses pairs comme de sa clientèle avec des créations authentiques, qui lui ressemblent.

S’il aimait la cuisine, c’est seulement à 15 ans que...


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