Le Chef - 276 - Mai 2017

Mathieu Barbet – Château de Codignat* à Bort-l’Étang (63) photos © M. Jarlier

Mathieu Barbet – Château de Codignat* à Bort-l’Étang (63)

L’Auvergne au bout des doigts


Mathieu Barbet fait partie de ces chefs qui n’oublient pas d’où ils viennent pour savoir où ils vont. Le Bourbonnais met un point d’honneur à travailler les produits locaux et a su relever un challenge de taille : garder l’étoile du Château de Codignat dans le Puy-de-Dôme.

Né à Moulins, le chef a grandi dans la forêt de Tronçais, dans l’Allier. « Je ne suis pas issu d’une famille de cuisiniers, mais chez moi, j’ai toujours vu le potager, les clapiers et les œufs de poule de la maison. J’ai eu...


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