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09-01-2018

Food Service Vision décrypte les tendances et enjeux des restaurants gastronomiques


Food Service Vision propose un nouveau décryptage des tendances et enjeux des restaurants gastronomiques français. Menée en octobre 2017, son étude « Paroles de restaurateurs gastronomiques France & Monde » cible 100 restaurateurs gastronomiques indépendants en France et 100 autres dans le monde (Europe, USA, Asie).
Ce rapport de 80 pages analyse quatre thématiques essentielles : les nouvelles pratiques en cuisine ; le traitement de la santé et de l’éco-responsabilité dans l’assiette ; les pratiques digitales en Front et Back Office et l’évaluation des enjeux de gestion.
On y apprend notamment que les chefs sont particulièrement préoccupés par le développement durable. Les chefs gastronomiques sont 97 % à privilégier l’achat de produits locaux et 86% à porter attention au bien-être de l’animal dans leur achat.
Les particularismes alimentaires sont également questionnés : 91% des chefs gastronomiques ont une proposition végétarienne au menu de leur restaurant.
Côté gestion, ils sont 48% à désigner le no-show comme enjeu majeur.


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