05-05-2017

Tradition et modernité à la carte du Hameau des Baux par Stéphane Paroche


Que ce soit à La Table du Hameau, à L’Avant-Goût du Hameau ou au Camion Bleu, le nouveau chef du Hameau des Baux Stéphane Paroche déborde de créativité pour des créations culinaires fines et parfaitement maîtrisées.
Inspiré de la rencontre terre/mer, des produits provençaux mais également de l’art et du design lorsqu’il s’agit de dresser les assiettes, le chef propose des expériences gustatives authentiques au sein des trois lieux de restauration du domaine.
« La région des Alpilles est idéale pour l’amateur du terre-mer que je suis. Les embruns de la Méditerranée apportent du salin à la viande », explique Stéphane Paroche, qui propose une cuisine mêlant tradition et modernité tout en revisitant les classiques. « J’ai voulu des cartes inventives qui subliment les produits du terroir et valorisent les producteurs locaux. Une cuisine tonique pleine de fraîcheur, tendance bio, saine et équilibrée, qui sait joyeusement surprendre et s’inspire du potager et du jardin des herbes que nous développons en parallèle. Et bien sûr la gourmandise de nos pâtisseries ! ».
La Table du Hameau dévoile une cuisine chic, une carte courte « retour de marché » aux produits sublimés par le chef (José Maréchal intervient toujours en tant que chef consultant). Si jusqu’alors il n’était possible que d’y dîner, les lieux sont désormais ouverts au déjeuner (menu midi à 35 €, le soir à partir de 49 et menu signature à 89 €).
L’Avant-Goût du Hameau est un restaurant, une pâtisserie, une épicerie fine et une cave à vins où il est possible de petit-déjeuner, de déjeuner, de goûter et de dîner (plat du jour à 14 €, menu entrée/plat/dessert à 19 €), et Le Camion Bleu, situé sur la Place d Hameau, présente une cuisine simple dans un esprit « street food » depuis un Food Truck Citroën, mettant la rôtisserie à l’honneur à partir de 25 €). 


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