Mille feuille de lieu jaune :

• 2 kg de lieu jaune
• 200 g de trompettes de la mort.
• 25 g de poitrine fumée
• 20 g d’ail
• 200 g de crème fleurette
• 40 g de blancs d’oeufs

Cannelloni de courgette :

• 1 kg de courgettes
• 600 g d’encornets
• 100 g de céleri branche
• 200 g de tomates
• 100 g d’olives noires
• 1 citron
• 1 botte de basilic

Viennoise persil agrumes :

• 200 g de pain de mie
• 100 g de beurre
• 1 botte de persil
• Q.S orange et citron
• 50 g d’ail

Blinis de pomme de terre :

• 1 kg de pommes de terres Charlotte.
• 150 g de lait
• 40 g de beurre noisette
• 100 g de farine
• 2 jaunes d’œufs
• 60 g de blanc d’œufs
• 3 g de sel
• 3 g de sucre
• 2 g de levure chimique
• 1 citron jaune

Beurre de roquette :

• 200 g de roquette
• 1 botte de cerfeuil
• 4 échalotes
• 160 g de beurre
• 12 filets d’anchois à l’huile

Finition :

• 1 kg de coques
• 6 Å“ufs (Å“ufs crémeux)