Le Chef - 271 - Novembre 2016

L’endive ©APEF

L’endive

Un légume à redécouvrir


Aujourd’hui, la France est le premier producteur mondial d’endive avec une production de 170 000 T pour la saison 2015/2016. Une production en baisse cependant avec 90 000 T de moins qu’il y a dix ans. Les raisons sont diverses : conditions de travail difficiles, rémunération aléatoire, qualité pas toujours bien maîtrisée… De plus, les jeunes boudent ce produit et peu de restaurateurs l’inscrivent à leur carte. Pourtant, l’endive peut nous régaler aussi bien en salé qu’en sucré.

La légende...


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