Le Chef - 269 - Août/Septembre 2016

Les cèpes d’or © Patrick J. - Fotolia.com

Les cèpes d’or


Dès le mois d’août, les cèpes refont leur apparition sur les marchés, notamment en Aquitaine, dans le Gard ou en l’Aveyron. Champignon sylvestre le plus vendu en France, il inspire les chefs grâce à ses parfums délicats et à sa facilité de cuisson. Petit tour d’horizon.

En plein cœur du mois d’août, dans les sentiers boisés, les vaillants cueilleurs sont à l’affût. Après les orages d’été, les premiers cèpes sont dénichés à la fraîche et débarquent dans la foulée sur les marchés pour le plus...


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