Le Chef - 269 - Août/Septembre 2016

Guanaja 70 % fête 30 ans de révolution(s) !

Guanaja 70 % fête 30 ans de révolution(s) !


Il y a 30 ans, Valrhona innovait avec Guanaja 70 %. Grâce à sa palette aromatique unique, longue en bouche, aux notes acidulées et persistantes, Guanaja 70 % n’a pas seulement éveillé les sens gustatifs de tout un chacun mais il a également entraîné une véritable révolution dans l’univers de la pâtisserie.

L’histoire du chocolat Guanaja 70 % est intrinsèquement liée à celle de la Maison Valrhona. « Dans les années 1970 l’entreprise, rachetée par un fonds de pension américain,  se trouve en...


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