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Le Chef - 281 - Décembre 2017

Nicolas Brossard - restaurant Christopher Coutanceau** à La Rochelle (17) DR

Nicolas Brossard - restaurant Christopher Coutanceau** à La Rochelle (17)

Un sens certain de la bienveillance


Energique, curieux et d’humeur joviale, Nicolas Brossard fait figure d’exemple pour la profession des métiers de la salle. Un parcours impeccable parachevé par le rachat avec Christopher, son acolyte en cuisine, de la maison Coutanceau en 2007. Depuis directeur général, il s’investit pleinement pour faire vivre cette institution rochelaise en faisant notamment perdurer un certain sens de l’accueil, savant mélange de rigueur, de simplicité et de gentillesse.

« C’est une histoire de vocation » in...


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