Le Chef - 281 - Décembre 2017

Serge Vieira, Restaurant Serge Vieira** à Chaudes-Aigues (15)

Serge Vieira, Restaurant Serge Vieira** à Chaudes-Aigues (15)

« Nous allons être, dans nos métiers, un pays d’immigration »


Depuis son restaurant éponyme doublement étoilé au château médiéval de Couffour à Chaudes-Aigues, Serge Vieira s’adonne à une cuisine sincère, authentique, contemporaine et à l’esthétique particulièrement travaillée. Fort d’une âme de voyageur et d’un tempérament passionné, il nous partage en toute franchise sa vision de ce métier qu’il chérit tant.

Les Japon, Pérou, Mexique… Les nouvelles gastronomies traversent de mieux en mieux les frontières. La France doit-elle s'en inquiéter ?
Je pense...


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