Le Chef - 271 - Novembre 2016

Stéphane Mesnier - Restaurant Le Petit Nice*** à Marseille (13) photos © Richard Haughton

Stéphane Mesnier - Restaurant Le Petit Nice*** à Marseille (13)

Le bon goût en toute simplicité


Le 5 avril 1995, Stéphane Mesnier prenait son premier service en tant que chef sommelier dans le restaurant Le Petit Nice. Depuis, le restaurant triplement étoilé est devenu le théâtre d’une collaboration étroite et intense entre ce professionnel éclairé, amoureux de la simplicité, et le chef Gérald Passedat. Leur philosophie ? Le goût des bonnes choses, sans artifices.

Comment un individu se forge-t-il une bibliothèque olfactive et gustative lui permettant de cataloguer et juger des milliers...


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