Le Chef - 271 - Novembre 2016

Michaël Bartocetti – Shangri-La Hotel à Paris © Roméo Balancourt

Michaël Bartocetti – Shangri-La Hotel à Paris

Allier les techniques de pâtissier avec celles du cuisinier


A 14 ans, Michaël Bartocetti sait déjà qu’il veut devenir pâtissier. En 2010, à 26 ans, il prend le poste de chef pâtissier du Plaza Athénée. Depuis juin 2015 il ravit les convives du Shangri-La Hôtel avec des desserts élégants et délicats et une offre tea-time 100 % « vegan ».

« Mes parents étant restaurateurs, j’ai grandi dans l’univers de la cuisine. Mais mon père a été très surpris quand à l’âge de 14 ans je lui ai annoncé que je voulais devenir pâtissier. Il m’a cependant introduit chez...


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