Le Chef - 278 - Août/Septembre 2017

Jean-Paul Abadie DR

Jean-Paul Abadie, L'Amphitryon ** à Lorient (56)

« Quand on cuisine, on donne une partie de soi-même »


À bientôt 60 ans, Jean-Paul Abadie s’apprête à tourner la page d’une vie aux fourneaux dont 32 ans à la tête de l’Amphitryon à Lorient. Pétri d’amour des richesses de sa région d’adoption, animé par l’envie de faire plaisir et le désir de partager son expertise avec les plus jeunes, le chef nous délivre sa vision d’un métier qui lui a fait vivre parmi ses plus belles émotions.

Japon, Pérou, Mexique… Les nouvelles gastronomies traversent de mieux en mieux les frontières. La France doit-elle...


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