Le Chef - 278 - Août/Septembre 2017

Nicolas Paciello - La Scène* - hôtel Prince de Galles à Paris ©Benoit Linero

Nicolas Paciello - La Scène* - hôtel Prince de Galles à Paris

Je suis un « courtier en saveurs »


Après diverses expériences en pâtisserie boutique et en restauration étoilée, Nicolas Paciello assure depuis décembre 2015 le poste de chef pâtissier de l’hôtel Prince de Galles auprès de Stéphanie Le Quellec. Une chef avec laquelle il partage les mêmes valeurs d’exigence pour offrir le plaisir de la gourmandise à leurs convives.

« Dès que j’ai obtenu mon BTM Pâtisserie et une mention complémentaire Chocolatier, mon maître d’apprentissage Christophe Greff, pâtissier à Forbach, m’a conseillé de...


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