Le Chef - 278 - Août/Septembre 2017

Frédéric Vardon - Le 39V* à Paris ©Pierre Monetta

Frédéric Vardon - Le 39V* à Paris

Force de Carac’terre


Aux commandes du 39V à Paris, Frédéric Vardon s’applique à proposer une cuisine simple, facile à réaliser, goûteuse et respectueuse des produits qu’il affectionne tant. Amoureux de la nature, ce passionné de chevaux se lance en septembre dans une nouvelle aventure avec l’ouverture d’un second établissement 39V à Hong Kong.

« Enfant, je voulais être agriculteur et faire de l’élevage », confie Frédéric Vardon, chef du restaurant étoilé le 39V à Paris. Ce fils de charcutier-traiteur parisien...


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