Le Chef - 278 - Août/Septembre 2017

Courgettes trompettes, jaunes, grises ou vertes de Christophe Collini © C.Collini

Légumes

Des légumes aux saveurs exceptionnelles voire inconnues


Pour produire des tomates, courges, navets, choux, épinards, plantes aromatiques ou fleurs comestibles aux qualités organoleptiques exceptionnelles voire inconnues, Asafumi Yamashita dans les Yvelines et Christophe Collini en Bretagne se sont chacun lancés avec une certaine philosophie dans une démarche originale.

Asafumi Yamashita et Christophe Collini sont devenus maraîchers par hasard. Asafumi Yamashita créait des bonsaïs dans les Yvelines jusqu’au jour où il s’est fait cambrioler sa...


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