Le Chef - 278 - Août/Septembre 2017

Hervé This © A. Lamy

Cuisine et science

Comprendre la cuisine note à note


Physicien-chimiste à la renommée mondiale, Hervé This est l’inventeur de la gastronomie moléculaire, de la cuisine moléculaire et plus récemment de la cuisine note à note. Derrière cette appellation mélodieuse se cache un véritable bouleversement dans notre manière de concevoir et de réaliser la cuisine.
Entretien exclusif avec Hervé This qui l’assure, la cuisine note à note sera à coup sûr « la prochaine tendance culinaire mondiale ! ».

Le Chef : Pouvez-vous nous présenter la cuisine note à...


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