Le Chef - 278 - Août/Septembre 2017

Stéphane Carrade - Le Skiff Club* à l’hôtel Ha(a)ïtza au Pyla-sur-Mer (33) © A. Lamy

Stéphane Carrade - Le Skiff Club* à l’hôtel Ha(a)ïtza au Pyla-sur-Mer (33)

Brigade du (S)kiff


Stéphane Carrade a roulé sa bosse. Expériences multiples en maisons étoilées, chef salarié ou propriétaire, gestionnaire et homme d’affaires, il affiche au compteur plus de 30 ans dans le métier. Lassé ? Loin de là. Au Skiff Club, ses expériences deviennent le terreau d’une créativité foisonnante pour une « cuisine du terroir progressive ».

« De terroir et progressive », telle est l’expression employée par Stéphane Carrade pour désigner sa cuisine. Le chef tarbais puise cette terminologie d’un...


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