Le Chef - 274 - Mars 2017

Thierry Beauvy et Jean-Michel Faijean photos © S. Pocidalo

Jean-Michel Faijean – La Table le Ruffé à Brest (29)

Pour l’amour des producteurs


Pour mettre son terroir à l’honneur, la ville de Brest peut compter sur un allié gourmand de poids : La Table le Ruffé. Depuis de nombreuses années, le tandem Jean-Michel Faijean-Thierry Beauvy met à l’honneur les saveurs parfois oubliées de la biodiversité bretonne. Avec intelligence et esprit d’ouverture, les propriétaires ont réussi leur coup : faire une cuisine de valeur.

Parfois, le circuit qui démarre du producteur et qui termine dans l’assiette est un périple sans fin. À La Table le...


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