Le Chef - 274 - Mars 2017

Les lentilles

Les lentilles

A la fois rustiques et raffinées


Synonymes autrefois de plats de cantines, les lentilles ont été redécouvertes et valorisées à partir des années 1990 par Régis Marcon, Paul Bocuse, Michel Roth, Michel Bras… quand les producteurs du Puy-en-Velay puis ceux de Saint-Flour ont décidé de relancer la production de ce légume paysan. La Lentille verte du Puy ou la Lentille blonde de Saint-Flour sont aujourd’hui à la carte de nombreux restaurants gastronomiques dans des alliances chics et savoureuses !  

La culture des lentilles,...


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