Le Chef - 280 - Novembre 2017

Sylvain Joffre - En pleine nature* à Quint-Fonsegrives (31) © M. Buland

Sylvain Joffre - En pleine nature* à Quint-Fonsegrives (31)

Soif d’expression


Six ans après avoir ouvert En Pleine Nature, auréolé d’une étoile en 2014, Sylvain Joffre a donné cet été un véritable coup de jeune à son établissement. En cuisine, il continue de régaler ses convives avec un menu surprise au plus près des produits de son terroir.

Quint-Fonsegrives, à quelques encablures de Toulouse. C’est là que Sylvain Joffre a élu domicile en 2011 et ouvert En Pleine Nature. Six ans plus tard, alors qu’il vient d’achever une seconde rénovation, c’est avec fierté qu’il...


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