Le Chef - 280 - Novembre 2017

Lionel Hénaff - Restaurant Allium* à Quimper (29) photos ©A. Lamy

Lionel Hénaff - Restaurant Allium* à Quimper (29)

Pour une poignée d’Allium


Lionel Hénaff à l’Allium, c’est l’histoire d’une renaissance sous forme de plébiscite public. Quand l’aventure de la Roseraie de Bel Air prend fin, il tente le tout pour le tout avec sa femme Frédérique et lance un financement participatif pour leur permettre de s’établir de nouveau à Quimper. Allium était né.

Après un apprentissage à Rennes, Lionel Hénaff intègre le restaurant l’Etrier de l’hôtel Royal à Deauville. « Je découvre alors le travail de beaux produits, l’élégance des plats et la...


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