Le Chef - 280 - Novembre 2017

Philippe Deschamps © Aurelio Rodriguez

Philippe Deschamps - Restaurant Bernard Rigaudis - Domaine d’Auriac* à Carcassonne (11)

Le changement dans la continuité


Voilà plus de 27 ans que Philippe Deschamps officie dans les cuisines du restaurant gastronomique du Domaine d’Auriac. À la tête de la brigade depuis 2013, ce chef réservé préfère l’authenticité des produits du terroir à une esbroufe qui n’a pas lieu d’être dans un endroit où famille et transmission sont les fondamentaux de la maison.

« C’est vrai que je n’aime pas trop me mettre en avant, concède le chef, mais je suis à l’écoute. Et le plus dur dans notre métier, c’est de reproduire ce que...


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