Le Chef - 280 - Novembre 2017

Pascal Barbot - L’Astrance*** à Paris XVIe

Pascal Barbot - L’Astrance*** à Paris XVIe

« Il vaut mieux avoir un petit chez soi qu’un grand chez les autres »


Se rendre à l’Astrance, c’est accepter une invitation au voyage culinaire. Depuis 17 ans, le chef trois fois étoilé Pascal Barbot y distille une cuisine aussi délicieuse que délicate qui change au fil des saisons. Une cuisine dont le mot d’ordre est créativité. Alors rendez-vous est pris dans cet établissement d’exception pour évoquer avec ce chef atypique sa vision du métier.

Japon, Pérou, Mexique… les nouvelles gastronomies traversent de mieux en mieux les frontières. La France doit-elle...


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