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Le Chef - 280 - Novembre 2017

Les condiments japonais

Les condiments japonais

Faire ressortir le goût avec l’umami


Les chefs français sont de plus en plus intéressés par les condiments japonais. Non pas pour faire de la cuisine d’inspiration japonaise mais plutôt pour exhausser les saveurs de leurs mets. Des produits  à découvrir et à déguster notamment chez Issé & Cie importateur depuis 20 ans, Nishikidôri depuis 15 ans, Umami depuis 3,5 ans.

« Les condiments japonais : sauces soja, misos, dashis, vinaigres de riz, sakés, explique Jean Béguin, président d’Umami, sont issus de la fermentation de céréales en...


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