Le Chef - 280 - Novembre 2017

Benjamin Guillaume ©Fanny Pralus

Benjamin Guillaume - Le Bois Sans Feuilles*** - Maison Troisgros à Ouches (42)

Être sérieux sans jamais se prendre au sérieux


À 29 ans, Benjamin Guillaume est aux commandes de toute la partie salle de la Maison Troisgros nouvellement installée à Ouches en campagne roannaise. Une responsabilité de taille qui vient saluer un parcours d’autodidacte, où sa rencontre avec les membres de la famille Troisgros fit naître une vocation pour les métiers de la salle. 

Rien ne prédestinait Benjamin Guillaume à être un jour en charge de la salle de la Maison Troisgros à Ouches comprenant un hôtel et une table triplement étoilée,...


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