24-11-2017

Florian Choquet remporte la sélection Grand Sud du Trophée Masse


Le lycée hôtelier Bonneveine à Marseille accueillait le 20 novembre dernier la 8ème et dernière étape du 14ème Trophée Masse avec la sélection Grand Sud.
Le jury, présidé par le chef doublement étoilé du Parc Franck Putelat, a distingué les réalisations du jeune sous-chef du Château de Pizay Florian Choquet, composées d’une Royale de foie gras, bœuf snacké aux saveurs d’automne ; Pithiviers dans l'esprit d'un bœuf Rossini, girolles en vinaigrette et jus corsé à la baie de genièvre et Foie gras poêlé aux éclats de noisette, farce fine de volaille fermière aux cèpes, mogettes de Vendée, sauce Grand Marrenon comme
une poulette. 

Bruno Gourdet et Michaël Labat-Gest arrivent respectivement 2ème et 3ème sur le podium.

Fränk Manes, Kévin Pernette, Gilles Leininger, Freddy Brard, Mathieu Fauquembergue, Nicolas Patural, Guillaume Le Bozec et Florian Choquet, gagnants régionaux, se retrouveront ainsi le 29 janvier 2018 à l’occasion de la finale du Trophée Masse du foie gras sur le salon Food’in Sud Marseille, en présence de Régis Marcon, président du jury. 


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