Le Chef - 273 - Janvier/Février 2017

Simon Horwitz et François Gagnaire © Alban Couturier / © Géraldine Martens

Simon Horwitz et François Gagnaire

Un an déjà


François Gagnaire
Anicia
à Paris (75)

Il y a un an, François Gagnaire posait ses valises et sa cuisine du côté de la rue du Cherche-Midi. Avec une idée directrice : délivrer la cuisine qu’il aime autour de sa région natale. Les escargots du Velay, la poitrine de cochon de Haute-Loire ou encore les lentilles vertes du Puy sont à l’honneur au sein de cette Anicia aux notes féminines, contemporaines et rafraîchissantes.

Un an après… êtes-vous un cuisinier différent ? 

Oui, car je reviens de...


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