Le Chef - 273 - Janvier/Février 2017

Les huîtres photos © Prat-Ar-Coum

Les huîtres

Trésors français


Au delà de son aspect festif, l’huître est un plaisir iodé qui se consomme intensément durant toute la période hivernale. Si on compte une bonne centaine d’espèces à travers le monde, l’ostréiculture française a acquis sa notoriété à travers deux types d’élevage : la plate, nommée Ostrea edulis, et la creuse appelée Crassostrea gigas. Focus sur l’un des aliments préférés des Français.

L’histoire de ces drôles de mollusques marins vivant dans toutes les mers a déjà connu de nombreux...


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