Le Chef - 273 - Janvier/Février 2017

Aymeric Dreux – Le Bouche à Oreille* à Boutervilliers (91)

Aymeric Dreux – Le Bouche à Oreille* à Boutervilliers (91)

Le village devenu grand


Il y a sept ans, lorsque Aymeric Dreux décida d’ouvrir son restaurant dans un petit village de 300 habitants, certains de ses confrères le regardaient avec de grands yeux. Aujourd’hui, ce sont les clients du chef trentenaire qui viennent en nombre avec grand appétit : le Bouche à Oreille est devenu le restaurant de référence du département, le seul étoilé de l’Essonne.

Au départ, il n’y avait rien ou presque. Boutervilliers, une modeste commune de l’Essonne située à une cinquantaine de...


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