Le Chef - 273 - Janvier/Février 2017

Patrick Bertron - Le Relais Bernard Loiseau** à Saulieu (21) © Christian Larit

Patrick Bertron - Le Relais Bernard Loiseau** à Saulieu (21)

« Il faut savoir s’adapter à la mondialisation de l’image et de la gourmandise »


Le Relais Bernard Loiseau est habité par des figures incontournables qui font de ce lieu un temple incontournable de la cuisine française. Celle de Patrick Bertron en est une, lui qui s’apprête, en mars prochain, à célébrer sa 35e année à Saulieu. Le chef, soucieux de valoriser sa Bretagne natale et sa Bourgogne de cœur, est un vrai rassembleur qui fait l’unanimité auprès des siens. Sa parole est, de fait, précieuse.

« Décomplexés, connectés, dépourvus d'a priori, les jeunes consommateurs de...


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