Le Chef - 273 - Janvier/Février 2017

Les betteraves potagères ©La Ferme de Sainte Marthe

Les betteraves potagères

Des légumes racines très tendance


La plus connue et la plus consommée des betteraves potagères est la betterave rouge cuite, un légume racine dont la production a été relancée en France à partir des années 1950. Depuis une quinzaine d’années, plusieurs variétés anciennes ont été remises au goût du jour : rouge, crapaudine, jaune, blanche ou de Chioggia. Savoureuses et colorées, ces betteraves sont de véritables sources d’inspiration !

La betterave était connue il y a plus de 25 siècles ! Mais on ne trouve de références précises...


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