Le Chef - 277 - Juin/Juillet 2017

Restaurant Patrick Jeffroy** à Carantec (29) © Patrick Swirc

Patrick Jeffroy, Restaurant Patrick Jeffroy** à Carantec (29)

« Pour réussir et durer, il ne faut rien lâcher, jamais ! »


Depuis le début du siècle, Patrick Jeffroy a fait de Carantec sa terre de prédilection. Son esprit voyageur et sa cuisine possédant « l’intelligence de la mer » ont permis au Breton de rester au sommet de la gastronomie française. Avec sa franchise et son entrain habituel, il nous dresse son panorama de la cuisine d’aujourd’hui et de demain.

Japon, Pérou, Mexique… Les nouvelles gastronomies traversent de mieux en mieux les frontières. La France doit-elle s'en inquiéter ?

Patrick Jeffroy : Je...


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